Gewürzgurken und Gurkenwasser: Nährstoffe, Vorteile und Rezeptideen

Von: Alexandra Grauvogl

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Kalorienarm, elektrolytreich und mehr: Entdecken Sie die gesundheitlichen Vorteile von Gewürzgurken und warum Sie das Gurkenwasser nicht wegschütten sollten

Gewürzgurken sind ein beliebter Snack und eine schmackhafte Beilage, aber sie bieten auch gesundheitliche Vorteile. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Nährstoffe und positiven Eigenschaften von Gewürzgurken und dem Gurkenwasser – und warum Sie das Gurkenwasser nicht mehr wegschütten sollten.

Wie werden Gewürzgurken hergestellt?

Gewürzgurken, auch als Essiggurken bekannt, sind frische Gurken, die in einer Lösung aus Essig, Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen eingelegt werden. Der Einlegeprozess, der auch als Fermentation bezeichnet werden kann, verleiht den Gurken ihren charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack und erhöht ihre Haltbarkeit erheblich.

Die typischen Gewürze, die beim Einlegen verwendet werden, sind:

• Dill (enthält wertvolles Quercetin, ein Flavonoid mit entzündungshemmenden Eigenschaften)
• Senfkörner (wirken entzündungshemmend, durchblutungs- und verdauungsfördernd)
• Pfefferkörner (wirken ebenfalls durchblutungs- und verdauungsfördernd, kühlen bei Hitze)
• Lorbeerblätter (gut gegen Magenschmerzen, Völlegefühl, Übelkeit und Blähungen)
• Knoblauch (blutdrucksenkend, gut fürs Immunsystem)

Je nach Rezept und regionaler Tradition können auch weitere Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. Der Fermentationsprozess kann auf zwei Arten erfolgen: durch Milchsäuregärung oder durch Einlegen in Essig. Bei der traditionellen Milchsäuregärung entstehen probiotische Bakterien, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.

Tabelle: Welche Nährstoffe in Gewürzgurken stecken

Gewürzgurken sind kalorienarm und enthalten dennoch eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe. Das Gurkenwasser, in dem die Gurken eingelegt sind, nimmt viele dieser Nährstoffe auf und wird dadurch selbst zu einer nährstoffreichen Flüssigkeit.

In der folgenden Tabelle finden Sie Angaben zu wichtigen Nährwerten und Nährstoffen von Gewürzgurken pro 100 Gramm (Quelle: DEBInet)

5 Vorteile von Gewürzgurken bzw. Gurkenwasser für die Gesundheit

1. Linderung von Muskelkrämpfen: Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Gurkenwasser ist seine Fähigkeit, Muskelkrämpfe zu lindern. Eine Studie von Kevin Miller et al. zeigte, dass Probanden, die Gurkenwasser konsumierten, eine um 45 Prozent schnellere Krampfreduktion erlebten – im Durchschnitt nach nur 85 Sekunden. Demnach empfehlen die Forscher bei einem akuten Krampf einen Milliliter Gurkenwasser pro Kilogramm Gewicht – oder einfach einen ordentlichen Schluck.
2. Elektrolytausgleich und Hydratation: Das Gurkenwasser ist reich an Elektrolyten wie Natrium und Kalium, die bei intensiver körperlicher Aktivität oder starkem Schwitzen verloren gehen können. Der Konsum von Gurkenwasser kann helfen, diese Elektrolyte wieder aufzufüllen und zur Hydratation beizutragen. Somit stellt es eine natürliche Alternative zu kommerziellen Sportgetränken dar – besonders für Menschen, die auf andere Zusatzstoffe verzichten möchten.
3. Anti-Kater-Mittel: Aus den oben genannten Gründen bietet sich Gurkenwasser auch zur Vorbeugung eines Katers nach dem Konsum von Alkohol an – oder kann diesen lindern.
4. Unterstützung der Verdauung: Fermentierte Gewürzgurken, die durch Milchsäuregärung hergestellt werden, enthalten probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern können. Diese probiotischen Bakterien können die Verdauung verbessern und das Immunsystem stärken. Eine Studie zeigte, dass fermentierte Lebensmittel wie Gewürzgurken die Darmflora positiv beeinflussen und entzündungshemmende Wirkungen haben können.
5. Abnehmhelfer: Gurkenwasser enthält viel Essig. Forschungen legen nahe, dass es die Gewichtsreduktion unterstützen kann, wenn man täglich etwas Essig zu sich nimmt. So zeigte beispielsweise eine Studie aus dem Jahr 2024, dass übergewichtige und adipöse Menschen, die dreimal täglich eine Portion Apfelessig konsumierten, eine signifikante Reduktion von Gewicht, Body-Mass-Index, Taillen- und Hüftumfang sowie Körperfettanteil erreichen konnten.

Potenzielle Nachteile des Verzehrs von Gewürzgurken und Gurkenwasser

Trotzdem muss an dieser Stelle erwähnt werden, dass Gewürzgurken und das Gurkenwasser aufgrund des Gehalts an Salz und Zucker nicht im Übermaß verzehrt werden sollten. Sonst überwiegen am Ende die negativen Effekte den angesprochenen Vorteilen. Hier kommt es wie immer auf die Dosis an.

Generell sollten mit dem Verzehr von Gewürzgurken vorsichtig sein, wenn man bspw. unter folgenden Erkrankungen leidet:

• Bluthochdruck (aufgrund des hohen Natriumgehalts)
• Nierenprobleme (aufgrund des hohen Gehalts an Natrium und Kalium)
• Histaminintoleranz (Fermentierte Lebensmittel wie Gewürzgurken können reich an Histaminen sein)

Rezept-Idee: Knusprige Gewürzgurken-Frischkäse-Röllchen mit Lachs

Dieses einfache, aber raffinierte Rezept kombiniert die Frische und Knackigkeit von Gewürzgurken mit cremigem Frischkäse und zartem Räucherlachs – eine perfekte Vorspeise oder ein leichter Snack für Gäste.

Zutaten (4 Personen):

• 4 große Gewürzgurken
• 150 g Frischkäse
• 100 g Räucherlachs
• 1 EL fein gehackte Dill
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Meerrettich (optional)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)

Zubereitung:

1. Die Gewürzgurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer).
2. In einer Schüssel den Frischkäse mit Dill, Zitronensaft, Meerrettich (falls verwendet) und einem Esslöffel Gurkenwasser vermischen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
4. Auf jede Gurkenscheibe etwas von der Frischkäsemischung streichen.
5. Ein Stück Räucherlachs auf die Frischkäseschicht legen.
6. Die Gurkenscheibe vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
7. Die Röllchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.
8. Vor dem Servieren auf einer Platte anrichten und bei Bedarf mit frischem Dill garnieren.

After-Workout-Rezept: Gurkenwasser-Smoothie zur Regeneration

Dieser grüne Smoothie kombiniert elektrolytisches Gurkenwasser, kaliumreiche Banane und antioxidative Kräuter – für neue Kraft nach dem Workout.  

Zutaten:   

• 150 ml Gurkenwasser  
• 1 reife Banane  
• 1 Handvoll Spinat  
• 1 TL geriebener Ingwer  
• 4 Eiswürfel  
• Saft einer halben Zitrone 

Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Kühl servieren.

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